Maderè

Il primo e unico sidro di pere Madernassa, varietà tipica del Roero

Il Maderè è il primo e unico sidro di Madernassa, una varietà di pere tipica del Roero dalla polpa dura, compatta, poco succosa, ideale per preparazioni cotte.

Nata nel comune di Guarene, nella località omonima circa un secolo e mezzo fa, la pera Madernassa è tuttora piuttosto sconosciuta. Nonostante l’ottima qualità, è rimasta confinata a produzioni più elitarie.

Frizzante, secco e con basso contenuto alcolico, il nostro sidro è molto più simile a uno spumante brut piuttosto che ai classici sidri francesi e inglesi.

Il  Maderè nasce l’intento di valorizzare la varietà di pere Madernassa, un prodotto autoctono e tipico del Roero.

Il Maderè, come ogni bella idea, nasce un po’ per caso, in una calda sera d’estate

Mi trovavo alla festa di Guarene con amici e, tra una chiacchiera e l’altra, siamo finiti a parlare delle birre artigianali e del sidro di mele.

Da lì il passo è stato breve. Quasi come battuta ci siamo detti:

“perché non provare a fare un sidro con le pere? La Madernassa è perfetta.”

Così, un po’ per scherzo un po’ per pazzia, di lì a pochi mesi abbiamo prodotto le prime bottiglie di Maderè.

La prima produzione

Per la produzione del sidro si è pensato di unire la scuola di enologia e l’arte birraia italiana.

Il primo “esperimento” è stato fatto seguendo il Metodo Classico dei grandi Champagne francesi con la presa di spuma in bottiglia, come avviene anche per le birre artigianali.

Abbiamo eseguito la fermentazione del succo in vetro, tramite l’utilizzo di lieviti selezionati, e lasciato riposare il tutto per alcuni mesi.

Il risultato non era male: il Maderè è piaciuto dal primo sorso. Tuttavia, c’era un retrogusto di lieviti dato dai problemi avuti durante la sboccatura, il processo utilizzato per eliminare i residui di lieviti presenti al termine della fermentazione.

Normalmente, le aziende produttrici di Champagne e Spumanti Metodo Classico si avvalgono di un costoso macchinario che, tramite la congelazione istantanea del collo della bottiglia, permette l’estrazione completa delle fecce.

Data la nostra piccola produzione sperimentale abbiamo dovuto ripiegare su una soluzione più “casalinga”, utilizzando il congelatore di casa. Il risultato è stato buono, ma non abbastanza raffinato per la vendita al pubblico.

 

Per questo motivo, per la produzione ufficiale del Maderè iniziata nel 2014, abbiamo scelto di seguire il metodo Charmat con fermentazione in autoclave.

Visto il successo del nostro sidro di pere e forti di un’esperienza maturata negli anni, stiamo pensando di riprovare la presa di spuma in bottiglia, che conferirebbe un perlage più fine e un gusto più elegante al Maderè.

Il Maderè è un prodotto unico, difficile da spiegare a parole. C’è solo un modo per scoprirlo…

Come si produce il sidro di pere

Le pere sono portate al giusto grado di maturazione, in modo da avere un buon contenuto zuccherino e una bassa acidità.

Passano poi nel mulino, dove vengono tritate, e nel torchio, per l’estrazione del succo. La resa è molto bassa per via della polpa dura e poco succosa della Madernassa.

Per la fermentazione seguiamo il metodo Charmat, in autoclave, a temperatura controllata. Si utilizzano solo lieviti selezionati.

Prima di procedere con la seconda fermentazione, il prodotto viene chiarificato e filtrato. Il Maderè è quindi pronto per essere imbottigliato e servito nei vostri calici.

Il nostro è un prodotto spumantizzato secco, leggermente amabile, che si può bere dall’antipasto al dolce.

Il  Maderè è una bevanda certificata senza glutine, a basso contenuto di solfiti e adatta a un’alimentazione vegana.

Note di degustazione

Il Maderè è una bevanda frizzante, secca e con basso contenuto alcolico.

Ha un colore intenso, un giallo paglierino con riflessi dorati. L’aroma è fruttato. Al gusto si presenta fresco e piacevole.

Il basso grado alcolico e la spiccata effervescenza fanno del Maderè un prodotto molto apprezzato dal palato femminile.

Abbinamenti

Ideale come aperitivo, è adatto anche per accompagnare antipasti e piatti semplici a base di pesce, carni bianche o verdure.

Ottimo come drink per una serata in discoteca o lounge bar, si abbina bene anche alla pizza.

Sei curioso di assaggiare il nostro Sidro di Pere Maderè? Acquistalo su ShopLanghe e ricevilo direttamente a casa tua!

La spedizione di 6 bottiglie è gratuita in tutta Italia.

Pin It on Pinterest

Share This